蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂

飲食文化研究者徐仲、甜點主廚李依錫、麵包主廚陳耀訓的三角對談
由外往內感受兩個不同領域主廚所設定的蛋黃酥之形、香、味！
從外觀、香氣、口感、風味，拆解一顆蛋黃酥
從味蕾出發，感受蛋黃酥的工藝與價值

在台灣發揚光大的漢餅─蛋黃酥，每到中秋節前夕，皆掀起民眾瘋狂追逐、排隊搶購的熱潮，這一顆直徑約莫７公分的半球狀糕點，在台灣烘焙界百家爭鳴，每個主廚競相在這小小的方寸間競技，各自詮釋。
而這其中的，法朋烘焙甜點坊李依錫、陳耀訓‧麵包埠陳耀訓所推出的蛋黃酥，分別是甜點與麵包2 個領域中的佼佼者，不同領域、不同思維、不同的設定，帶來全然不同的蛋黃酥滋味。飲食文化研究者徐仲將帶你深入與這 2 個領域的佼佼者對談，從蛋黃酥的結構切入，一層層抽絲剝繭，從酥皮、內餡和鹹鴨蛋的挑選與處理技巧，再從人（主廚）的角度切入，理解蛋黃酥風味設定者的思維與邏輯所帶來的風味驚喜。

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