2024-08-27 #米其林
一星俱樂部再添 10 家餐廳,5 家餐廳離開榜單。
第 7 回臺灣米其林指南發佈會,頒獎典禮也首次離開文華東方酒店,移師臺北萬豪酒店舉行。今年有新餐廳進入榜單,有餐廳等級躍升,也有餐廳降星,甚至有全球首家冰淇淋餐廳摘星,為榜單創造不少話題。
這次首度摘得一星的餐廳有 Restaurant A、Circum-、盈科 EIKA、雋、L'Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、SENS、Wok by O'BOND、元紀。教父牛排、Longtail、鮨野村,及歇業的 Liberté 和 Holt 共 5 家離開星級榜單。
年輕主廚大獎由卉寓主廚陳莛諭獲得。服務大獎頒給斑泊的許縕珊。侍酒師獎則獎落元紀的曾雅慧。
以下是《臺灣米其林指南 2024》完整星級榜單:
米其林三星(3 家)
臺北
- 頤宮(粵菜)
- 態芮 Taïrroir(創新臺灣菜)
臺中
- JL Studio(新加坡菜)
由陳偉強主廚領軍的頤宮,與去年晉升三星的態芮 Taïrroir 及 JL Studio,今年依舊守住這項最高榮譽。3 家餐廳囊括粵菜、創新臺灣菜及新加坡菜,展現台灣三星陣容的多元。
態芮主廚何順凱是第一位拿到米其林三星的台灣人。攝影:莊永鴻
米其林二星(5 家)
臺北
- 侯布雄(時尚法國菜)
- logy(時尚亞洲菜)
- 渥達尼斯磨坊(時尚西班牙菜)
- 牡丹(天婦羅)
- RAW(創新菜)
二星名單與去年相異不大。其中,由國際名廚江振誠領軍的 RAW,開幕時為台灣帶起 Fine dining 在地化的浪潮。正逢 10 週年之際,江振誠宣布 RAW 將營業到今年 12 月 31 日為止,未來將轉型為國際料理學院,培育更多優秀的餐飲人才。Liberté 因歇業離開榜單。
長年二星成員 RAW 將於今年底歇業,轉型為培育餐飲人才的基地。攝影:王志元
米其林一星(41 家)
臺北
- A(時尚法國菜) New
- Circum-(時尚亞洲菜)New
- 盈科 EIKA(時尚日本菜)New
- NOBUO(創新菜)New
- SENS(時尚法國菜)New
- Wok by O'BOND(創新菜)New
- A Cut(牛排屋)
- Ad Astra(時尚歐陸菜)
- 斑泊(時尚臺灣菜)
- de nuit(時尚法國菜)
- 富錦樹台菜香檳(臺灣菜)
- 金蓬萊遵古台菜餐廳(臺灣菜)
- Impromptu by Paul Lee(創新菜)
- INITA(時尚義大利菜)
- 謙安和(日本菜)
- 吉兆割烹壽司(壽司)
- 明福台菜海鮮(臺灣菜)
- 米香(臺灣菜)
- 山海樓(臺灣菜)
- 巴黎廳 1930 x 高山英紀(時尚法國菜)
- 欣葉 鐘菜(臺灣菜)
- 明壽司(壽司)
- 鮨隆(壽司)
- 壽司芳(日本菜)
- T+T(時尚亞洲菜)
- 請客樓(淮揚菜)
- 天香樓(杭州菜)
- 雅閣(粵菜)
- 彧割烹(日本菜)
- ZEA(拉丁美洲菜)
臺中
- L'Atelier par Yao(時尚法國菜)New
- MINIMAL(冰淇淋)New
- 元紀(臺灣菜)New
- 鹽之華(時尚法國菜)
- Forchetta(時尚歐陸菜)
- 文公館(時尚臺灣菜)
- 俺達的肉屋(燒烤)
- 澀 Sur-(創新菜)
高雄
- 雋(粵菜)New
- Haili(現代菜)
- 承 Sho(時尚日本菜)
新餐廳進入米其林榜單,往往從一星開始。A、Circum-、盈科 EIKA、雋、L'Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、SENS、Wok by O'BOND、元紀首度進入星級餐廳之列。教父牛排、Longtail、鮨野村和歇業的 Holt 在今年離開榜單。
投身廚房工作 20 多年,Restaurant A 是主廚黃以倫第一個專屬自己的代表作。攝影:章凱閎
在規模小、座位少的 NOBUO,主廚李信男(Nobu)朝化繁為簡的方向邁進。攝影:章凱閎
曾在法國工作的江曜宇,將他的旅歐見聞化做 L'Atelier par Yao 的料理。攝影:FoodPorn Studio
雋的餐飲總監是曾為頤宮多次拿下三星的陳泰榮(左),並邀請胡鑑波(右)擔任行政主廚。攝影:Atomy
師出 T+T 的 Circum- 以「華人料理」為核心,主廚羅偉誠還曾參加實境節目《料理之王》。圖片來源:Circum-
年輕的曾治淮有多年法餐工作基礎,在 Wok by O'BOND 重新詮釋中餐滋味。攝影:王志元
米其林綠星(6 家)
- EMBERS
- 好嶼
- 小小樹食(大安路)
- 山海樓
- Thomas Chien
- 陽明春天(士林)
今年米其林綠星名單與去年相同,由 6 家餐廳獲得。攝影:Perry
米其林年輕主廚大獎
- 陳莛諭(卉寓)
米其林服務大獎
- 許縕珊(斑泊)
米其林侍酒師獎
- 曾雅慧(元紀)
在觀光署邀請下,米其林指南於 2018 年發布首本《臺北米其林指南》。評選範圍逐年擴大,臺中、臺南和高雄跟著入列。明年,臺灣米其林指南再納入兩個縣市,更多在地美食,將透過這個國際級的餐飲評鑑為海內外遊客看見。